慢‧慢‧作 Café

今年4月的烘焙展上，透過富華乳酪朱經理的介紹下，認識了花蓮吉蒸鮮奶(它正確的名字為：秀姑巒鮮乳)。

吉蒸鮮奶最大的特色就是：無毒低溫殺菌鮮奶！

所謂的無毒低溫殺菌鮮奶，可分成兩部份來介紹。

首先，吉蒸牧場是配合花蓮推行無毒農業的「酪農示範戶」。

吉蒸牧場的牛隻養殖管理、牧草栽種都朝天然無毒的方向飼養。

此外，一般坊間的鮮奶大多為高溫殺菌鮮奶，

高溫殺菌鮮奶的製程快速，且鮮奶可保存的時間也較長，

但相對地，許多牛奶中很好的營養成分也因高溫而流失。

吉蒸鮮奶是以65度C的低溫方式長時間慢慢殺菌，因此不但保留了較多的營養成分，

(例如：對小朋友體抗力很有幫助的乳鐵蛋白等等...)

同時，低溫殺菌的鮮奶其蛋白質被破壞得較少，所以牛奶的風味也較自然香醇。

一般來說，牛奶的風味來自於它的蛋白質，而口感的濃稠(滑口性)則來自於它的脂肪，

好的鮮奶是會隨著季節氣候的更替，而在風味、口感上有自然的變化。

(冬天牛的泌乳量較多，味道也較香醇，夏天則天氣熱而泌乳量減少，且風味較淡。)

市面上的鮮奶，品牌眾多，且品項更是越來越花五花八門。

但我認為好的東西，往往是越簡單越單純的較好！

猶記得第一次喝到吉蒸鮮奶時，只覺得它很清新順口，而非眾多鮮奶廠牌所廣告的：「濃純香」。

開店至今，我碰過好幾位平日不太敢喝鮮奶，或是喝鮮奶容易拉肚子的客人跟我表示，

吉蒸鮮奶喝起來香醇順口，不會令他們害怕，甚至也不會拉肚子。

據悉，喝鮮奶會拉肚子的人，通常是因為「乳糖不耐症」，至於原先有乳糖不耐症的客人，對此低溫殺菌鮮奶卻不會乳糖不適，其原因為何，我也不得而知。

之前「慢‧慢‧作Mama Café」的布丁、優格、蛋糕、鮮奶茶等商品都是使用吉蒸鮮奶，

甚至店裡也有鮮奶販售，就是為了想跟大家分享這鮮奶的好。

但因成本、售價與接受度等種種某些因素，使得「慢‧慢‧作Mama Café」至從10月份起，不得不停售。

雖然心中好捨不得，但畢竟不賺錢的生意還能勉強做，但賠錢生意則無法長期撐下去。

不過，喜歡它的朋友們，仍可以在某些特定通路買到喔！

台北部分可購買處：天和鮮物、Le Gout麵包店、SOGO百貨、希望廣場，以及某些有機店等等。詳情請上網或電洽吉蒸牧場查詢。

今年8月的花蓮之旅，與家人特地帶小朋友們來吉蒸牧場遊玩，順道親眼看看這好鮮奶的出處。　

牧場的入口處，即標示著「花蓮無毒農業酪農示範戶」。

園區導覽圖，以及牧場歷史、特色簡介。

吉蒸牧場就位於著名的秀姑巒溪泛舟中心旁。

牧場有開闊的戶外遊戲空間，但是夏天在戶外玩很熱ㄚ！

牧場的販賣部除了有鮮奶、奶酪、鮮奶冰淇淋、鮮奶饅頭、鮮奶餅乾等食物的販售外，還有乳牛主題等相關周邊紀念品可買。

當時逛了老半天，大伙都疑惑著怎麼看不到半隻牛？

原來，為了防疫安全，平時牛隻是飼養在牧場的另一邊，遊客需預約才能近距離參觀。